Tendència a Barcelona: El formatge vegà

A Barcelona últimament es parla de formatge vegà! I es que ha crescut la demanda d'aquest tipus de producte, sa per l'organisme i beneficiós en molts aspectes. Ademes que pots personalitzar-lo al teu gust ja que de fet... el pots fer a casa teva!

Anem a veure una recepta rapida i senzilla per experimentar a les nostres llars.

Ingredients: 
- 200 grams d'anacards remullats durant 8 hores.
- 2 tomaques secs deshidratats en oli.
- 2 cullerades de llevat de cervesa
- 2 cullerades de suc de llimona
- 4 cullerades de oli d'oliva verge extra.
- un pessic de sal d'herbes o especies al gust.
- plantes aromàtiques al gust.

Procés d'elaboració:
Ben senzill, assegureu-vos que els anacards han tingut les seves hores de remull, ajuntem-ho tot i ho triturem aplicant aigua per aconseguir mes o menys textura. Fer servir estris per donar-li la forma que volgueu aconseguir i ... ja ho teniu!!! Un formatge vegà sense gens de colesterol i ràpid de fer!!!

Petit Nevat

Llet: Cabra
Tipus: Pasta tova, escorça gruixuda amb floridura blanca
Matèria Grassa: 50%
Maduració: Uns 60 dies
Aspror: Suau
Vi: Priorat Ónix Evolució negre
País d'origen: Espanya
Regió: Catalunya

Ens remuntem a un formatge que va néixer el 1991, gràcies a la formatgeria Can Pujol, que actualment exporta en caràcter nacional i internacional productes com el Odre, el Cantell, el Ull de Cabra, el Sant Mateu i altres varis i bons formatges però sens dubte el seu formatge estavella ... és el Nevat i de aquí portem el Petit Nevat

Elaborat amb llet de cabra i d'escorça suau comestible, conté una pasta de textura tova, tall tancat amb aroma a bolets.

Predomina l'olor a fusta i humitat en el Petit Nevat, segons l'època de l'any poden trobar-se entonacions de llet de cabra i herba o bolet i cava. El seu pas en boca permet notar una textura suau i untuosa, cohesionada, deixant sensacions àcides i animals, d'intensitat mitjana, de fruita seca crua, amb predomini d'un amarg agradable en l'aroma.

Aplicació Gastronòmica: preferiblement acompanyar amb vins espumosos, dominants en fruita, d'acidesa equilibrada. En plat, sobre torrades o postres de fruita. Es poden elaborar flams de formatge sense l'escorça o pot aplicar-se en amanides tèbies. Lliga molt bé amb carns blanques a la brasa.

Munster Géromé

Llet: Vaca

Denominació d'Origen: des de 1978 i 1996 UE

Tipus: Pasta tova, escorça rentada sorrenca

Matèria Grassa: Entre 45% i 50%

Maduració: 1 mes

Aspror: Fort

Vi: Gewürztraminer alsaciano

País d'origen: França

Regió: Alsàcia-Champaña-Ardenas-Lorena

Notes: Des de la ciutat de Munster, produeixen aquest aspre formatge, entre pastures i vinyers. Perquè mantingui la Denominació d'Origen Protegida, ha de procedir d'aquesta zona de França.
Peces planes i rodones en caixes de fusta encara que les porcions mes petites no són enviades així, no tenen el mateix sabor i textura.

Escorça amb olors a camp i àcids, aquesta essència recau a l'interior, creant un sabor fort.

Informació de Maduració:
En el seu període jove, es pot apreciar una escorça ferma però de poc grossor, vermellosa i d'interior blanc. Al mateix temps que va madurant, l'escorça enfosqueix i la pasta es torna color palla fosca. El cos del formatge és tou i suau amb forats. En la seva màxima maduració aconsegueix una textura cremosa.

Aplicació Gastronòmica:
Una gran combinació d'aquest formatge s'aconsegueix amb la fruita i vi de la zona. A Alsàcia s'aconsegueixen unions interessants posant a la disposició dels clients espècies com el comino, carvi o llavors de fonoll, amb l'objectiu d'amanir el formatge.

Recomanació:
Evitar les peces massa madures, ja que desprenen olors massa fortes per al comensal habitual. Es poden distingir per la vermellor apagada de l'escorça i per la intensa olor a granja.

Cendrat de Sora

Llet: Cabra
Tipus: Suau els primers dias i fumat a mesura que madura.
Maduració: 10 - 20 dias
Aspror: Suau i cremós
País d'origen: Espanya
Regió: Catalunya

Llet pasteuritzada de cabra, de 10 a 20 dies de maduració. Escorça afinada amb cendra alimentaria. Gust suau als primers dies i un punt fumat, més intens i cremós conforme avança el temps de maduració.

Blanc de Sora

Llet: Cabra
Tipus: Pasta tova, escorça rovellada
Matèria Grassa: 52%
Maduració: 28 dies
Aspror: Suau
Vi: Vins de Taller Phlox (D.O. Empordà)
País d'origen: Espanya
Regió: Catalunya

Notes: El Blanc de Sora ho elabora la Formatgeria Mes Rovira, una petita formatgeria de gestió familiar que produeix una gamma de sis formatges a més d'aquest Blanc de Sora; el Pedraforca el Garrotxa, el Rocallisa, el Quars i uns petits formatges anomenats Petits de Mas Rovira, a més d'un formatge blau, que segons expliquen està encara en evolució. La formatgeria es troba situada a Sora una localitat al nord de la comarca d'Osona, en el límit amb el Ripollès, de la província de Barcelona.

El Blanc de Sora és un formatge de llet pasteuritzada de cabra, de pasta tova i coagulació mixta. (La coagulació és un punt de considerable importància en la fabricació del formatge i determina el tipus de formatge que es va a obtenir.
Existeixen tres tipus; Coagulació enzimàtica: és la coagulació per acció d'un enzim proteolítico. Coagulació làctica o àcida: és la coagulació per acidificació de la llet. Coagulació mixta: és la coagulació deguda a l'acció conjunta de l'enzim i d'un àcid).
El Blanc de Sora presenta una escorça blanca florida a causa de l'acció del llevat Geotrichum candidum. Aquesta escorça protegeix en el seu interior una pasta cremosa de color blanc ivori i textura suau amb un deliciós sabor dolç i lleugerament àcid, amb agradables sensacions làctiques i vegetals, molt net i elegant, on apareixen en boca notes caprines i a plantes aromàtiques. Final molt net i llarg amb records a iogurt i llet fresca.
La forma és la d'una petita roda plana d'uns 11 cm de diàmetre per 3 cm de grossor i un pes aproximat de 300g. Per degustar tota la riquesa de sabors es recomana el consum a temperatura ambienti. Una vegada portat a la temperatura adequada, és perfecte per prendre sol o amb pa acompanyat de fruita seca (ametlles, nous) i fruites fresques, com a maduixes, també combina de forma meravellosa escalfat sobre amanides, en sopes o per espessir les salses. Marida molt bé amb vins blancs amb raïm Chardonnay, per exemple un Empordà.

Breu inici d'activitats!!

Estem tenint un periode latent, en el que estem organitzant-nos, per donar-vos el millor suport al blog de la nostra empresa. Volem oferiros les millors fotografies dels nostres productes amb les descripcions pertinents, ademes, tenim pensat oferir uns altres espais amb informació interesant, estigueu espèrant el nostre llançament!!
Gracies per la paciencia!!

Estamos teniendo un periodo latente, en el que estamos organizándonos, para dar el mejor soporte al blog de nuestra empresa. Queremos ofreceros las mejores fotografías de nuestros productos con las descripciones pertinentes, ademas, tenemos pensado en ofrecer otros espacios con información interesante, estad esperando nuestro lanzamiento!!
Gracias por la paciencia!!

Saint Sauveur des Basques

Aquest formatge de pasta tova, madurat durant un mínim de 15 dies, té una textura suau i fundent, semblant a la del Reblochon però és d´ovella, i te un sabor característic i intens.